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| HIPERTENSIÓN.- El consumo de arroz se aconseja a los hipertensos ya que una característica de este alimento es su bajo contenido en sodio (5 miligramos en 100 gramos de arroz) y viceversa, su elevado contenido en potasio (92 mg en 100 mg). El consumo de arroz puede ser un importante instrumento para el control de la presión arterial en los sujetos hipertensos, siempre que durante la cocción no se agreguen dosis excesivas de cloruro de sodio. Numerosos estudios hechos en Japón han demostrado una notable presencia de actividad anti-hipersensitiva de algunos péptidos como "péptidos bioactivos". Esta actividad anti-hipersensitiva ha sido observada en una particular fracción péptica aislada del gluten del arroz y de la prolamina del arroz. La acción de estos péptidos bioactivos (encontrados también en otros alimentos) es inhibir la conversión de angiotensina I en angitensina II, la cual determina un aumento de las resistencias periféricas determinando una vasocostricción general. Los estudios que actualmente se hacen son dirigidos a la búsqueda de la posibilidad de utilizar estos péptidos con fines farmacológicos. El arroz parbolizado contiene mayor cantidad de vitaminas y minerales y sobre todo absorbe menos condimentos grasos durante la cocción. El consumo de arroz parbolizado naturalmente tiene que estar comprendido dentro de una dieta balanceada que, según las últimas indicaciones de la Asociación Inglesa Contra la Diabetes, debería estar constituída de la siguiente manera: Carbohidratos: 55-60% del total del aporte calórico, la mayoría en azúcares complejos, ricos en fibra con bajo índice glicémico. En el contexto de una dieta pobre en lípidos, se permiten hasta 25 grs. de sacarosa, sustituyendo una cantidad similar de calorías de orígen lípido. Lípidos: 30% del total del aporte calórico. Estos deben estar subdivididos de la siguiente manera: 10% saturados, 10% poliinsaturados, 10% monoinsaturados. Proteínas: 10 al 12% del aporte calórico total. Se aconseja no superar estos porcentajes a fin de disminuir el riesgo de nefropatías. Cloruro de sodio: 6 gramos. Fibra: 40 gramos. Tomado del diaro "IL Risicoltore", editado en Milán, Italia 2001 | ||
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