La administración de arroz puede ser un importante instrumento para el control de la presión arterial en los hipertensos, siempre y cuando durante la cocción no se le agregue cloruro de sodio (sal de mesa). Su bajo índice glicémico permite una asimilación gradual.

DIABETES. A inicios de los años 80 Jenkins introdujo el concepto de índice glicémico (Ig) de los alimentos, innovación de gran importancia porque permite predecir  "in vivo" la respuesta glicémica a determinado alimento; tiene en cuenta las diferencias existentes en la absorción de los azúcares entre los alimentos que contienen el mismo tipo y la misma cantidad de carbohidratos. El índice glicémico representa la relación entre el incremento de la glicemia que causa determinado alimento en el tiempo con respecto a el área de incremento de la glicemia causada por un alimento de referencia (el pan blanco), que contenga la misma cantidad de carbohidratos. Es claro que para alimentos que tienen un bajo índice glicémico, se espera una baja respuesta glicémica, por lo tanto estos alimentos son considerados muy apropiados para un sujeto diabético respecto a aquellos con un índice glicémico más elevado. Los largos estudios sobre los índices glicémicos de diferentes alimentos han permitido determinar que el consumo de arroz tipo parbolizado es indicado para el individuo diabético. Este alimento presenta un bajo índice glicémico, significando así que el proceso de absorción del arroz parbolizado es muy lento y gradual, determinando por consiguiente una ausencia de los picos hiperglicémicos post-prandiales. Los bajos picos glicémicos son debidos a la relativa inaccesibilidad de los carbohidratos al ataque enzimático inmediato (almidón-resistencia) o la presencia en su mismo contexto de sustancias definidas como "antinutrientes" en grado de modular la absorción de los componentes glucídicos. Tomado de "Il Risicoltore". Milán-Italia. 2001

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