"PARBOILED"       : Término en Inglés que significa parcialmente cocido

Las virtudes de un proceso mucho más antiguo de lo que muchos piensan, aquel "HERVIDO" de los viejos tiempos. En el pasado existían pocas armas para combatir la descomposición de los alimentos y el tratamiento utilizado con el arroz en cáscara, de agua-calor-secado, les dio buenos resultados, protegiéndolo por más tiempo de huéspedes indeseables. En la actualidad el proceso industrial para obtener el parbolizado, ha sido notablemente mejorado, gracias al empleo del vacío y la mejor exposición al aire y al sol. Otra ventaja de la utilización del arroz parbolizado, es la disminución de la absorción de las grasas. El parbolizado provoca una gelatinización del almidón externo que reduce la penetración de los condimentos grasos al interior del grano. Hoy lamentablemente se tiende a ingerir más grasas que las necesarias; y de esta manera, el consumidor que así lo desee, puede preparar un plato de menos calorías con este tipo de arroz. Es necesario recordar que el aporte calórico de un plato a base de arroz (o de pastas) depende no sólo de las calorías aportadas por los hidratos de carbono, sino también por las aportadas por la cantidad de grasas utilizadas, y esto es fundamental en los menús hipocalóricos de los regímenes para adelgazar. Otra ventaja del empleo del arroz parbolizado, es que confiere una mayor sensación de saciedad por la proporción de fibra que contiene. Durante el proceso de parbolización y debido a la acción del vapor de agua bajo presión, permite el pasaje de las vitaminas de los estratos externos a aquellos más internos. El característico color ámbar que asume el grano tratado con este procedimiento es debido al enriquecimiento en complejo vitamínico B. El arroz parbolizado no sirve solamente para preparar "risottos" o arroz blanco tradicional, es también muy recomendable para platos fríos, dulces, ensaladas y minestrones, opciones todas válidas para una sana alimentación, rica en carbohidratos complejos.  Artículo extractado del periódico "Il Risicoltore", editado en Milán, Italia. 2001